Fiocco di Prosciutto

Kui sind ümbritsevad legendid, pole lihtne silma paista. Nii ütleks Fiocco, kui ta oskaks rääkida. Elu vorstide ja sinkide kuninga Culatello „noorema vennana” annab enesehinnangule päris tugeva hoobi. Kui meistrid seakintsust luu eemaldavad, valmistatakse ülemisest, rasvasemast ja suuremast osast Culatello, väiksem ja taisem alumine osa jääb aga Fiocco di Prosciutto jaoks.

Aga kas arvad, et vaene Fiocco annab nii kergesti alla? Kindlasti mitte. Ta on ikkagi kuninga vend ja seda märkad juba esimese suutäiega. Talle omane eriline magusus tuleneb sellest, et teda soolatakse eranditult käsitsi, nii et kogenud meistrid saavutavad täiusliku tasakaalu. See erakordselt taine vinnutatud lihatoode läbib sugnatura ehk liha pehmendamiseks mõeldud töötluse. Viimane etapp on määrava tähtsusega: laagerdumine kestab ligikaudu 9 kuud ja toimub kontrollitud temperatuuriga ruumides, muutes suurepärase lihatüki igaks puhuks sobivaks vinnutatud lihaks. Selle toote parimad omadused toob esile kõige lihtsam serveerimisviis: veidi kodust leiba, soovi korral röstitult ja värske võilaastuga kaunistatult.

Nagu Culatello puhul, soovitame ka selle pärast avamist mähkida täiesti puhtasse riidesse, mida on kergelt niisutatud valge veiniga. Pärast lahtilõikamist on kõige parem see üsna kiiresti ära süüa, kuid igal juhul pea meeles, et riiet tuleb iga kolme või nelja päeva järel veidi niisutada ja ligikaudu 10 päeva pärast välja vahetada. Nii säilib Fiocco üle kuu, kuigi oleme üsna kindlad, et sööd selle enne ära.