Parmigiano Reggiano KPN

Piim, sool, laap ja aeg. See ongi kogu retsept. Parmigiano Reggiano valmib lisaaineteta ja otseteedeta ning ükski juustukera ei tohi seda nime kanda enne, kui on laagerdunud vähemalt 12 kuud.

Piim, sool ja aeg

Parmigiano Reggiano puhul on aeg üks koostisosi. Retsept ei muutu kunagi: muutub vaid see, kui kaua iga juustukera puhkab. Aeg muudab maitset ja vormib tekstuuri: pehmest ja piimasest saab kuiv, soolakas ning krõmpsuvaid kristalle täis juust.

Seepärast võib sama juust olla 18, 36 või 72 kuu vanuselt nii erinev. See pole parem ega halvem Parmigiano Reggiano. See on sama juustu teine hetk.

Kus seda valmistatakse

Parmigiano Reggiano pärineb ühest väikesest Põhja-Itaalia nurgast: Parma, Reggio Emilia ja Modena provintsidest, Bologna provintsi Reno jõest läände jäävast osast ning Mantova provintsi Po jõest lõunasse jäävast osast. Mujal valmistatud juust ei ole Parmigiano Reggiano.

Meie asume Quattro Castellas, Reggio Emilia provintsis, otse selle piirkonna südames.

Iga juustukera kontrollitakse

KPN tähendab kaitstud päritolunimetust, itaalia keeles Denominazione di Origine Protetta. 12 kuu vanuselt kontrollitakse iga juustukera, enne kui sellele võib põletada Parmigiano Reggiano märgi. Nimi koorikul on lubadus selle kohta, kus ja kuidas juust valmistati.

Ka meie võtame aega. Valime juustukerad välja, lõikame need kohapeal lahti ja saadame värskelt sinu lauale.

Leia sobiv laagerdusaeg

Sa ei tea, kust alustada? 24 kuud on klassika. Niisama näksimiseks vali noorem, juustuvaagna jaoks vanem juust.

Vaata