Risotto alla parmigiana krõbeda guanciale ja palsamiäädikakastmega
Gramigna-pastavorm juustuga
Käsitöö panettoni
Pane ise kingitus kokku
Valmis kingitused
Meie köögist
Munad puhastustules
- Ettevalmistus
- 5 min
- Valmistamine
- 15 min
- Kogus
- 4
Hakkame kokkama
Valmistamine
- Kuumuta pannil viilutatud poolt sibulat ekstra neitsioliiviõlis.
- Lisa baklažaani ja paprikaga tomatikaste ning kuumuta madalal kuumusel umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades.
- Tee puulusikaga kastmesse väikesed lohud ja löö igasse lohku terve muna. Küpseta umbes 5 minutit, jälgides, et munakollane jääks pehme, seejärel lisa näpuotsatäis soola ja pipart.
- Lülita kuumus välja ja puista peale riivitud pikantset Provolone juustu.
- Serveeri oliiviõlikreekeritega, mis sobivad suurepäraselt maitsvaks scarpetta’ks ehk kastme kokkukogumiseks!
Loe selle retsepti kohta lähemalt
Vaid mõned ehedad koostisosad meenutavad traditsiooni, mis oskas tagasihoidlikest toidujääkidest luua unustamatuid roogi, millest sai osa Itaalia toidupärandist. Ja ära unusta scarpetta’t! Kastme leivaga taldrikult kokku kogumine on lausa kohustuslik.
Napoli köök ei ühenda pelgalt ajalugu ja maitset. Vahel põimib see ka püha ja ilmalikku, suhtudes vaimsusesse sügava austusega, kuid muutes selle samal ajal millekski tuttavaks, igapäevaelu osaks. Ja seda kõike vaid mõne koostisaine ning lihtsate valmistusviisidega, nagu oleks see maailma kõige loomulikum asi. Justkui oleks tagasihoidliku jääkidest valmistatud roa, mida sageli kutsutakse „vaese mehe lihaks”, muutmine kogu maailmas tuntud kulinaarseks ikooniks tavaline anne. Ainult Itaalia rikkalik usutraditsioon ja Napoli elav kujutlusvõime võisid luua nii värvika ja sümboolse roa nagu „Munad puhastustules”, kus munavalge kujutab hingi, kes peavad oma patte lunastama leekide keskel, mida sümboliseerib erkpunane tomatikaste.
Meie „Munad puhastustules” valmivad endiselt kiiresti ja lihtsalt, kuid lisaks tomatikastmele sisaldavad need baklažaani ja paprikat, justkui austusavaldusena shakshuka'le, Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida versioonile, mida on sama lihtne valmistada, kuid milles on rohkem koostisaineid ja vürtse. Kui lubad väikest sõnamängu, siis siin on üks viimane ja väga tähtis soovitus, kuidas nautida puhastustulest inspireeritud, kuid täiesti taevaliku maitsega rooga: scarpetta! Kastme taldrikult kokku pühkimine ei ole lihtsalt soovituslik, vaid hädavajalik. Meie versioonis proovi seda leiva asemel meie oliiviõlikreekeritega, et saada praktiline ja maitsev vaheldus.
Ettevalmistusaeg: 5 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Portsjonit: 4
Koostisosad
4 muna
300 g Emilia Food Love'i tomatikastet baklažaani ja paprikaga
60 g Emilia Food Love'i tugeva maitsega Provolone juustu
Emilia Food Love'i oliiviõlikreekereid
½ sibulat
Emilia Food Love'i ekstra neitsioliiviõli "Colline di Romagna" KPN
Soola ja pipart
Valmistamine
-
Kuumuta pannil viilutatud poolt sibulat ekstra neitsioliiviõlis.
-
Lisa baklažaani ja paprikaga tomatikaste ning kuumuta madalal kuumusel umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades.
- Tee puulusikaga kastmesse väikesed lohud ja löö igasse lohku terve muna. Küpseta umbes 5 minutit, jälgides, et munakollane jääks pehme, seejärel lisa näpuotsatäis soola ja pipart.
- Lülita kuumus välja ja puista peale riivitud pikantset Provolone juustu.
- Serveeri oliiviõlikreekeritega, mis sobivad suurepäraselt maitsvaks scarpetta'ks!
Nõuanne
Veelgi rikkalikuma ja jõulisema maitse saamiseks proovi asendada meie tomatikaste baklažaani ja paprikaga tšillipipraga tomatikastme või Emilia Food Love'i datterino-tomatite ja kapparitega tomatikastmega.
Vaata videoretsepti
